Inledning
Bioteknik står i centrum för utvecklingen av ett hållbart och hälsosamt livsmedelssystem. Den kombinerar forskning och systeminnovation för att möta utmaningar som global befolkningsökning, klimatförändringar och förändrade matvanor. I denna artikel belyser vi hur biotekniken bidrar till framtidens livsmedelsproduktion – med särskilt fokus på satsningar inom Lantmännen och samarbeten med akademi och andra partners.
1. Forskning & utveckling i samarbete med akademi
Lantmännen samarbetar med Chalmers tekniska högskola och Arla i ett konsortium med syfte att utveckla nästa generations hybridlivsmedel – produkter som förenar traditionell fermentering med moderna bioteknologiska metoder. Projektet initierades 2024 och är tänkt att pågå i fyra år med rekryteringar av doktorander och postdoktorer för att stärka kunskap och innovation inom biomassa, fermentering, livsmedelsteknik och nutrition.
Initiativet syftar till att skapa nya vägar för hållbar livsmedelsproduktion genom att kombinera mikroorganismer med avancerad bioteknik för förbättrat näringsinnehåll, smak och hållbarhet.
2. Industrisatsningar: proteinproduktion från baljväxter
En banbrytande investering på cirka 1,2 miljarder kronor är under genomförande i Lidköping, där Lantmännen bygger en anläggning för produktion av växtbaserat protein från ärtor och åkerbönor. Årligen planeras cirka 7 000 ton proteinisolat att produceras, med målet att öka svensk odling av ärtor med 50 procent.
Denna satsning bygger vidare på Lantmännens befintliga förädling av vete- och havreprotein i anläggningarna i Norrköping och Kimstad. Kombinationen av spannmål och baljväxter stärker positionen som ledande aktör i nordisk livsmedelsteknologi.
3. Biotekniska processer för hållbar matproduktion
En viktig del av utvecklingen handlar om processning, där exempelvis fermentering och enzymbehandlingar används för att öka näringsvärde, löslighet och funktionalitet i växtbaserade ingredienser. Forskare betonar att dessa metoder spelar en avgörande roll i utvecklingen av produkter som havreprotein och betaglukaner för mat och dryck.
Projektet HealthFerm – ett europeiskt forskningsinitiativ med fokus på fermenterade livsmedel baserade på spannmål och baljväxter – samlar hundratals surdegskulturer från hela Europa. Syftet är att bygga en databas med mikroorganismer och utveckla startkulturer för funktionella livsmedel med förbättrad tarmhälsa och fibertäthet.
4. Miljömässiga och agronomiska effekter
Biotekniska innovationer bidrar inte bara till produktutveckling utan också till hållbarhet i hela värdekedjan. Baljväxter som ärtor och åkerbönor är klimatsmarta grödor: de kräver lite vatten och växtnäring samtidigt som de binder kväve i jorden. Detta minskar behovet av importerad soja och bidrar till kortare transporter och lägre klimatavtryck.
Lantmännen kombinerar också biorefineries‑verksamhet med cirkulär ekonomi genom att omvandla sidoströmmar från livsmedelsproduktion till foder, energi och bioprodukter med hjälp av mikroorganismer och fermentering.
5. Betydelsen för innovation, produkter och bransch
Bioteknikens roll syns tydligt inom områden som Innovation, Produkter och Bransch:
- Innovation: forskningsprojekt som Chalmers‑konsortiet och HealthFerm ger ny kunskap och möjligheter att utveckla framtidens livsmedelsteknologi.
- Produkter: framväxande ingredienser som veteprotein, havrebetaglukan och baljväxtprotein erbjuder funktionella och näringsrika alternativ för veganska produkter, sportdrycker, glutenfri pasta och bakverk.
- Bransch: genom att stärka värdekedjan för svenska råvaror bidrar Lantmännen till ökad livsmedelsberedskap och konkurrenskraft i den svenska branschen.
Avslutning
Bioteknik är en central drivkraft för framtidens livsmedelsproduktion – där forskning, teknik och industri samverkar för att skapa hållbara, näringsrika och funktionella livsmedel. Genom samarbeten mellan akademi och industri, stora satsningar på växtbaserade proteiner och avancerad processning tar Lantmännen nya steg mot att forma morgondagens matproduktion. För den som vill utforska mer kan du läsa vidare om Innovation, Produkter och Bransch via våra interna länkar.
