Vetegluten är ett naturligt proteinextrakt framställt från vete, särskilt höstvete odlat inom EU. Lantmännen Biorefineries producerar vetegluten med skonsamma och hållbara metoder, certifierade enligt ISO 9001, ISO 14001, FSSC 22000 samt EU ekologisk produktion. Dessutom är det både Halal-, Kosher- och GMO-fritt.
Vad är vetegluten?
Vetegluten består till ungefär 80 % protein, med rester av kolhydrater, fett och fuktighet. När det är torkat blir det ett finmalet pulver med krämvit färg och neutral smak. Vid återhydrering får proteinet sin unika viskoelastiska struktur tillbaka, vilket är avgörande för sin funktion.
Glutens två huvudkomponenter—gliadin och glutenin—har olika egenskaper: gliadin bidrar till degens viskositet och formbarhet, medan glutenin ger elasticitet och styrka. Tillsammans bildar de den strukturella ryggraden i bakverk.
Varför är vetegluten viktigt i bageriprodukter?
Vetegluten fungerar som en förstärkare i degar och ger ökad volym och stabilitet, särskilt vid svårare degar som är fiberrika, tunga, söta eller kylda och frysta. Det hjälper bröd att jäsa bättre och motstå stress under frysning.
Exempelvis ger det bättre vattenhållning, jämn textur och volym i både bröd och bakverk och förbättrar också bearbetningsförmåga i pastadeg och andra sorters fiberrika blandningar.
Vetegluten används även i extruderade produkter och växtbaserade alternativ som köttsubstitut, där det bidrar med köttlik textur och näring med högt proteininnehåll.
Tillverkning och hållbarhet
Produktionsprocessen sker under ansvar och fokus på cirkulär ekonomi, där alla sidoströmmar tas till vara. Gluten framställs från EU-odlat höstvete och hela tillverkningskedjan är optimerad för minimal miljöpåverkan och hög kvalitet.
Sammanfattande översikt
| Egenskap | Kundnytta i bakning och livsmedel |
|---|---|
| Proteinrik (~80 %) | Ger struktur och näring |
| Viscoelastisk struktur | Skapar gasfällor och volym |
| Neutral smak & färg | Påverkar inte smakprofilen |
| Bra vattenhållning | Lång färskhet och mjuk konsistens |
| Stabil i fryst process | Håller formen i frysta degar |
| Fungerar i köttsubstitut | Proteinrik struktur i växtbaserat |
För dig som bakteriell producent
Vetegluten är särskilt användbart vid:
- Tunga, fiberrika och frysdegar (t.ex. fullkornsbröd, bagels, kanelbullar)
- Degar med hög frukt- eller nötmängd, där bärande struktur behövs
- Pastadeg, för bättre tuggmotstånd och elasticitet
- Produkter med tillägg av växtbaserat protein där konsistens och volym är viktiga
Avslutande ord
Vetegluten är en mångsidig ingrediens med en viktig roll i modern bakning och växtbaserade livsmedel. Det bygger struktur, volym och konsistens i degen – samtidigt som det erbjuder en klimatsmart och proteinrik komponent. Lantmännen Biorefineries framställer detta på ett ansvarsfullt sätt med fokus på kvalitet och hållbarhet.
Tveka inte att kontakta oss för mer information om specifika användningar, recept eller certifikat.
